好吃的飯菜百吃不膩 超級家常的家常菜做法分享

1、欖菜肉末四季豆。

用料：

四季豆250克、肉糜80克、紅椒1個、橄欖菜2湯勺、蒜頭5個、姜1小塊、食用油適量、料酒1茶匙。

做法：

（1）四季豆切成2釐米左右的小段，紅椒切粒，蒜頭切粒，姜切末。

（2）鍋中燒熱油至6成熟，放入蒜粒爆香，再加入四季豆煸炒至表皮微皺。

（3）將四季豆推向一側，放入肉糜，加料酒，薑末，翻炒肉糜。

（4）放入紅椒粒和橄欖菜。

（5）將所有材料炒勻。

2、麻婆豆腐。

用料：

牛肉120克、豆腐1塊、生抽5毫升、白糖2克、豆瓣醬30克、葱薑蒜末適量、幹辣椒少許、醋少許、油適量、水澱粉少許、金龍魚花椒油適量。

做法：

（1）牛肉剁成肉末。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。

（2）豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。

（3）鍋中放入2克鹽，倒入豆腐。鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。

（4）豆腐小火煮差不多2-3分鐘，差不多豆腐微微有些膨脹，就可以撈出。

（5）鍋中放底油，油温熱後先炒肉碎，此時注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微白。

（6）加入葱薑蒜末，幹辣椒煸炒出香味。

（7）煸炒30秒左右，加入豆瓣醬炒出紅油。

（8）加入水或高湯，差不多一塊豆腐一小碗水。

（9）加入5毫升生抽，糖2克，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。生抽只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多。

（10）倒入煮好的豆腐，滴入幾滴醋，稍微燒一個2-3分鐘。幾滴醋也是關鍵，不放和放的會有差別，但幾滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳説中的”鍋邊醋。

（11）用水澱粉勾一個薄芡。

（12）最後再淋入適量金龍魚花椒油調味。

（13）最後根據自己的喜好可點綴葱花，香菜，芝麻等等，出鍋裝盤。

3、乾煸肥腸。

用料：

肥腸2斤、小葱幾根、料酒2-3勺、老抽1勺、生抽2勺、澱粉2勺、姜2片、蒜3瓣、尖椒幾個、鹽半勺、白糖1勺、京葱1根、香菜。

做法：

（1）豬腸買的是處理過熟的。不過很韌，還是得再煮煮。冷水入鍋，加姜葱料酒，大火煮開後，轉中小火加蓋煮20-30分鐘。煮好之後過一下冰水。

（2）幹辣椒清洗後剪段泡水，因為要跟肥腸一起炸，避免炸糊了得泡下水。

（3）姜，蒜頭，京葱，尖椒切一切，香菜洗淨備用。

（4）豬腸瀝乾水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入個味。也可以直接用滷過的肥腸。再加2勺澱粉，抓勻後淋約1勺油，抓勻備用。

（5）鍋裏放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）醃製過的肥腸下鍋炸，約1-2分鐘後下蒜頭和辣椒，繼續炸。如果覺得油比較多了可以倒出一些。

（6）等肥腸炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，調個味，1勺生抽，半勺鹽，1勺糖。

（7）臨出鍋撒一把芝麻和香菜，花生隨意。