小腸的做法大全家常炒菜 小腸的烹飪方法

1、蕎頭炒小腸

材料：蕎頭200克、小腸300克、紅椒100克、料酒、生抽、蒸魚醬油、食用油、鹽。

做法：小腸去除淋巴結和油脂，切小段，紅椒，蕎頭切碎。小腸下熱鍋炒下，去除多餘水分，起鍋，放油燒熱，下小腸爆炒，放料酒，生抽，蒸魚醬油，起鍋。 放少許油，紅椒下鍋，放鹽，煸炒片刻，下蕎頭，小腸，翻炒，起鍋。

2、滷五花肉小腸

材料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。調料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品紅色素適量。

做法：絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裏煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。

3、滷豬小腸

主料：豬小腸400克。輔料：大葱50克、姜40克。調料：醬油30克、江米酒30克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、白砂糖40克。

做法：小腸洗淨，放入開水中氽燙10分鐘後撈出，泡入清水中待涼再撈出。用剪刀剪成10公分長的段，除去內部脂肪後洗淨，再放入開水中氽湯20分鐘後撈出。葱洗淨，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗淨，切末。滷料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。把小腸放入鍋中，再放入葱段、姜、滷料和調料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。開鍋後改用小火滷50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上葱末就可以了。