發麪發一夜可以嗎 能不能發一整晚面

1、發麪最好不要發一夜。

2、因為酵母發酵的時間控制在四個小時之內，發一夜之後麪糰容易發酸、塌陷，在高温情況下甚至可能會變質。如果氣温比較低的話，此時酵母菌活性度也很低，這個時候是可以發一夜的，不過也要時刻注意發酵的程度。