自發粉可以發酵一晚上麼 自發粉的發酵技巧
- 經驗
- 關注:2.36W次
1、自發粉發酵麪糰時,天氣冷的時候可以發酵一晚上,比如説在冬天,如果在夏天,發酵一個晚上就會發酵過度。
2、麪糰發酵過頭之後,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,儘量將麪糰中發酵產生的氣體全部排出。
3、發酵好的麪糰可以密封之後放進冰箱中保存,放在冷藏中可保鮮三天左右,如果需要長期保存,可放進冷凍層中保存。
4、把麪糰密封之後放進冰箱冷藏層,在這裏需要注意的是,可以在袋子裏層噴一層油,一定要把袋子中的空氣排乾淨。
5、放進冷凍層之前還是需要進行密封保存,密封保存有着兩個好處:防止食物之間的串味;避免水分的蒸發。
6、如果有着一定的規劃,也可提前一天左右拿到冷藏室保存,等到麪糰兩倍大時即可取出,繼續使用就可以了。
7、麪糰在發酵時一定要注意發酵的時間,如果發酵饅頭時用的是發酵粉,常温下放於密封的容器中進行發酵,一般需要半小時左右能發酵好,體積是原來體積的一倍時,就説明發酵成功了。
標籤:
自發
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/noljy7.html