醬排骨最正宗的做法 怎麼做醬排骨

1、主料：排骨350克。

2、輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量。

3、排骨洗淨瀝乾水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，醃製30分鐘。

4、大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）。

5、味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用。

6、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥。

7、另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油温至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油。

8、另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠。

9、下入炸過的排骨，大火翻炒。

10、翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色。

11、湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）。

12、翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。