蒸饅頭為什麼會回縮起皺？ 蒸饅頭回縮起皺的原因

1、蒸饅頭回縮起皺與食材選擇、用料配比、揉麪手法，甚至和温度、濕度的控制都有很大的關係，其中比較常見的就是食材配比不合適，通常麪粉、酵母以及水的配比為100:1:50，用温水將酵母化開，倒入麪粉攪拌均勻和成麪糰即可。

2、再者，也要控制好發酵温度，麪糰只要沒有發酵好，饅頭在蒸的時候自然就會回縮起皺，最好的解決辦法就是發麪的時候要將面發到位，一般將温度控制在40度以內，濕度在75左右，一段時間就能發酵好了。