蘆筍怎麼做不苦 蘆筍怎樣做不苦

1、焯水不但可以去除蘆筍中的草酸,去除苦澀味,還能去掉蘆筍中的草腥味,焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。

2、蘆筍焯水後再炒,不僅可以縮短它在烹製過程中的受熱時間,還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養成分損失,使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮,口感也更加脆嫩。

3、先在鍋里加夠足量的清水,再加入少量的食鹽,滴入幾滴香油到鍋中,開大火將水燒開,水沸騰後就將清洗好的蘆筍倒入水中,這裏就要注意,一定要控制焯水時間,不然蘆筍就會太軟太老,口感就會不好,還會造成營養流失。

4、切段的蘆筍焯燙3分鐘就可以撈出了,如果蘆筍是整個下鍋的話,焯水時間就要稍微長一點,焯水至少7-8分鐘才能斷生。蘆筍在焯水時會造成水溶性營養物質的損失,所以不能焯水太久,前面也提到焯水時在水裏加點鹽,這是因為可以有效的減小營養物質的損失。

5、所以大家在炒蘆筍前,一定要先焯水的,而且焯水也要注意方式,要等在水中加入食鹽和香油,來減少營養物質的流失,以及焯水時間上的控制,這樣處理過後的蘆筍再用來烹飪就不會有苦澀味,而且還能保持蘆筍翠綠的顏色。