糯米戚風 糯米戚風蛋糕的烹飪技巧

1、用料：

雞蛋4個、油60克、水60克、糯米粉100克、細砂糖50克。

（蛋黃糊）20克。

（蛋白糊）30克、檸檬汁4滴。

2、做法：

（1）準備材料。

（2）蛋黃和蛋清分開。

（3）蛋黃加糖、水、油打5分鐘至乳化（把盆坐温水鍋裏打效果更好）

（4）篩入糯米粉拌勻。

（5）蛋白中加入4滴檸檬汁，分三次加入白糖，打至硬性發泡。

（6）分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，“J”字形切拌手法翻拌均勻。

（7）拌好的蛋糊非常細膩。

（8）倒入模具中，從高處往下落，震出大氣泡。

（9）放入預熱好的烤箱中，上下火140度，烤制55分鐘。

（10）出爐後倒扣晾涼。

（11）脱模後即可切塊享用。