炒肉絲怎麼醃製 炒肉絲醃製方法
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1、先將裏脊肉沖洗乾淨,然後切成肉絲,切的時候要注意了,不能隨意的去切裏脊肉,要順着肉的紋理來切,切成細絲後,放在水中,再清洗一遍。洗淨後,將肉絲撈出控水,放入碗中。
2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽,直接下手將肉絲抓均勻,這樣肉絲經過醃製後就會充分入味變得更有味道,再加入一點清水進去,進行抓拌,讓肉絲吸收水分,就會變嫩,再加入適量蛋清進來,抓拌到肉絲出現漿狀為止,然後撒入一些幹澱粉進來,再次抓拌均勻,這麼做可以將水分鎖住,最後加入一些食用油,攪拌均勻,這麼做就可以牢牢鎖住水分了,還能讓肉絲更香嫩。
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