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怎麼炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法

怎麼炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法

怎麼炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法

1、選牛肉:炒牛肉的部位很重要,所以儘量選用瘦肉或嫩肉,炒牛肉時選牛裏脊(也叫牛柳),因為它是牛身上最嫩的部位。

2、去除筋膜,肉醃得再嫩,不剔掉筋膜還是會咬不動。如果牛肉部位帶有白色的筋膜,把它們剔除乾淨

3、逆紋切,正確切法應該是,切牛肉時,下刀的方向和肉的紋理呈90 度角垂直。這樣才能將長纖維切斷,肉才容易嚼得爛,更容易入味。

4、醃牛肉。 生粉蛋清法:半勺老抽 + 半勺雞蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓勻 + 醃製半小時。

5、炒牛肉。速度要快!火要大!肉一變色就趕緊加入提前調好的醬汁和配菜,迅速翻炒幾下,裝盤。

標籤: 牛肉 炒嫩
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