炒牛肉好吃又嫩妙招 炒牛肉的烹飪方法

1、炒牛肉好吃又嫩妙招：牛肉切好之後，用鹽、糖、酒、生粉等拌一下，然後澆上生油浸泡起來。大約泡醃三十分鐘後，讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒，牛肉纖維便被“炸”鬆，吃起來特別鮮嫩，老年人也照吃無妨。

2、材料：牛裏脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、幹澱粉一湯匙、水澱粉20ml。

3、做法：牛裏脊肉用刀背拍鬆，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙幹澱粉抓捏均勻；再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃製20分鐘；蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；鍋燒熱，放三湯匙油，油温熱的時候放入蒜片煸香；倒入醃製好的牛裏脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋子會有點髒，所以需要洗一下，否則接着炒蘆筍會感覺蘆筍表面不乾淨）。倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。