生產桑葚月餅的操作要點 生產桑葚月餅的操作要點是什麼

1、桑葚月餅的餅皮的加工方法。

將蔗糖轉化糖漿、鹼水放入和麪機中，攪拌均勻。將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。將麪粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成麪糰。麪糰醒發半小時後，備用。

2、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,並用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。

3、成型。

用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，並從四周包好餡料。將包好的物料放入月餅模具內，按平壓實。將月餅坯從模具中敲出來，脱模後的餅皮應完整、不得變形。在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油，將餅坯放在乾淨的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

4、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，採用合適的温度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後，則停止加熱。

5、冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調或風扇進行冷卻。

6、包裝、封口。選用符合食品安全標準的複合塑料袋，及時包裝冷卻後的月餅，並及時封口。

7、檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關標準，對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。