冬蔭功湯的做法 冬蔭功湯怎麼做

1、新鮮海蝦12只；草菇10個；鮮香茅草2大根；南姜（高良薑）1小塊；青檸檬1個；鮮檸檬葉5片；朝天椒5個；小葱葱白5根；魚露5茶匙；椰漿1小碗；泰國辣椒膏1小勺；食用油少許；水適量。

2、香料洗乾淨，備用。

3、辣椒膏最好是泰國產的，椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉製作的，裏面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。

4、蝦洗淨，剪去蝦鬚；身體與頭部分離，抽離蝦線。

5、草菇洗淨，對半切開，備用。

6、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；葱白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調了。

7、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入葱白、香茅草莖部，翻炒出香味。

8、香茅和葱白出香後，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。

9、水開後，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鐘以上，至酸味辣味變得濃郁。

10、放入草菇燉煮。

11、草菇燉煮10分鐘左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶於湯中，如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。

12、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最後擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適後，即可出鍋。