蔭豉燜魚頭怎麼做 蔭豉燜魚頭的做法介紹

1、材料：魚下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，薑絲20公克，辣椒1條，九層塔適量，太白粉水適量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，烏醋2小匙，香油2小匙。

2、先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗淨備用;把辣椒切片，備用。

3、將豆豉、蒜末、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。

4、油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法3的材料一起拌炒調味。

5、把作法2燙好的下巴放入鍋中，與作法4的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。

6、將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡後再加上烏醋與香油拌香。

7、最後放入九層塔拌炒一下，即可以將作法6的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。