泡辣椒怎麼樣才不會爛 泡辣椒如何才不會爛

1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。

2、洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。

3、選好鹽，最好不要用加碘鹽。控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了鹹菜不發酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，我家那邊是不放水的。醃辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材裏的水份慢慢漬出來，形成酸水。

4、泡菜罈子一定要洗乾淨，不能有油不能有生水。

5、罈子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水乾了都不知道。

6、把罈子放置在家裏陰涼通風的地方，不要被太陽曬到。醃好後，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右。