酸辣椒的不爛的方法 怎麼醃製酸辣椒不爛

1、醃辣椒的罈子要乾淨無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、方法/步驟；要醃製酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。乾淨的硬硬的辣椒是最好的選擇。

3、辣椒選好以後，先要清洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

4、奶奶醃酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。醃辣椒所用的水是大葱和花椒煮出來的水，過濾乾淨後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接着倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。 醃酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，醃製大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。

5、醃酸辣椒做法：把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面曬乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。