怎麼做豆腐腦的滷 如何做豆腐腦滷

1、食材：香菇，黃花，木耳一份，葱花，姜，蛋一份。

2、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮，大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。

3、熱鍋，適量油，煸葱花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。

4、另起火，用大勺煸少量花椒油。

5、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兑，一邊感覺稠度，用大勺撩起滷汁至偶爾斷流即可。可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。只要不用小麥澱粉，不會瀉。關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦滷不要放肉，用高湯就可以了。