沙縣小吃的餛飩餡是什麼做的 沙縣小吃的餛飩餡的材料
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1、沙縣小吃的餛飩餡是裏脊肉做的,是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。
2、扁肉,是沙縣小吃中最有代表性的一種,其實就是餛飩,名字不同,做法也有特別之處。扁肉的肉餡製作時不用刀,而是把鮮肉用特製的木棒敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的麪皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。扁肉吃起來,麪皮嫩滑,肉餡爽脆有嚼頭。
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