正宗奶黃包做法 正宗奶黃包的做法教程

1、主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

2、輔料：中筋麪粉250g，牛奶150g，乾酵母3g，奶黃餡250g。

3、先做奶黃餡：黃油室温軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

4、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

5、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麪糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸。

6、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

7、將麪粉過篩，麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇發麪程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用麪包機進行發酵，發酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發酵的麪糰中，不回縮，不塌陷就發酵好了。

8、將打好的麪糰取出，案板上撒少量的麪粉，揉成麪糰，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮。

9、將冰箱裏的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麪皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

10、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裏5分鐘後取出可防止回縮。