紅燒螃蟹的做法步驟如下

1. 準備螃蟹：選擇新鮮的螃蟹，儘量選擇大一點的品種。清洗螃蟹，將外殼刷洗乾淨，並去除腮和腹部的肚膜。

2. 準備配料：葱薑蒜切成末，幹辣椒切段。備好豆瓣醬和料酒。

3. 鍋燒熱：鍋中倒入適量植物油，燒熱後放入螃蟹煎至兩面微黃。

4. 加入調料：將煎好的螃蟹盛出備用，鍋中留少量底油，放入葱薑蒜末炒香，加入適量豆瓣醬和幹辣椒段繼續炒香。

5. 放入螃蟹：炒香的調料中加入適量的清水，放入螃蟹，翻煮均勻。

6. 燉煮：加入適量料酒和糖，蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘至螃蟹變紅，湯汁收濃。

7. 裝盤：將燉煮好的螃蟹撈出，放入盤中，將燉煮出的湯汁倒在螃蟹上。

8. 完成：紅燒螃蟹做法完成，可以根據個人口味調整味道，撒上葱花或香菜末進行裝飾。