自制香醋的製作方法 香醋如何釀造

1、蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時 。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裏有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。

2、發酵：原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間裏，放着許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。在發酵期內，原料會產生高温，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾着一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。從發酵車間出來後，原料會經過一個運送管道，進入薰焙車間。薰焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。 薰焙車間裏，一口口大缸都放在火上，車間裏的温度很高，特別是夏天，工人師傅在這裏勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸裏薰焙9天，才能進入下一道工藝。

3、從薰焙車間出來，原料便進入了淋房。此時，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話説是泡入醋稍子。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裏。陳效偉説，此時鍋裏配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房裏呆的時間一般為一天。

4、剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發，還要進行最後一道工序：曬醋。曬醋車間是醋味最濃的一個車間，一般人進去，往往會嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間裏走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠離感冒。 陳效偉介紹，老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經過這五個步驟之後，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。