百香果醋的製作方法 怎樣製作百香果醋

1、清洗後的百香果榨汁得到百香果汁液，百香果皮攪碎後，用酒精進行提取，獲得提取液，與果汁液混合，混合均勻後通入1分鐘蒸汽，蒸汽温度110℃，冷卻後然後加入濃度為12％抗壞血酸鈣溶液；向該混合液中加入果膠酶，4000活力單位的液體果膠酶用量佔混合液總重量的0.02％～0.05％。

2、調節混合液的糖度，使其糖度為13％～15％；對混合液在85℃～95℃殺菌10min～15min。

3、將酶解後混合液經超高温滅菌機滅菌，進料温度135℃，出料温度48℃；然後混合液中接入經活化的酵母菌發酵，接入的酵母菌重量佔百香果汁液總重量0.05％～0.25％，發酵時間3～5天，發酵温度為26℃～34℃，檢測發酵後混合液中的酒精濃度，當酒精濃度在5％～9％時，接入醋酸菌發酵，接入的醋酸菌重量佔百香果汁液總重量5％～17％，發酵時間7～9天，發酵温度為28℃～36℃，檢測經醋酸發酵後百香果汁液的酸度，當酸度在3.25％～4.2％之間時，過濾醋渣即得到百香果醋初品。

4、處理得到百香果醋初品進行粗濾，然後密閉貯存陳釀1～3個月，將滅過菌的混合漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為240目即得百香果醋成品。