醋的原始釀造方法 醋的原始釀造方法是什麼

1、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當温度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的温度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

2、把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求温度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品温升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬鬆程度，供氧增温，以利醋化。大約7天后品温開始下降。説明酒精氧化結束，醋也完成了。