傳統門釘肉餅的家常做法 傳統門釘肉餅的家常做法一覽

1、做法一：

（1）準備原料：高筋麪粉、熱水、牛肉、芹菜、胡蘿蔔、油、鹽、雞精、蠔油、花椒、雞蛋、澱粉、胡椒粉。

（2）準備好麪粉。加入80度的熱水。攪拌成面絮。揉成較軟的光滑的麪糰，室温靜置鬆弛1個小時。

（3）準備好牛肉、芹菜、胡蘿蔔、雞蛋。牛肉剁成末。胡蘿蔔剁成末，加入牛肉末中、磕入一個雞蛋，加入澱粉。加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。加入芹菜末。起鍋燒油，小火，加入花椒煸出香味，撈出花椒，留香油。香油倒入盛有餡料的碗中，攪拌均勻。取出靜置好的麪糰，不用揉，分成40克左右的均勻的小劑子。擀成薄圓面片。起鍋燒油，生胚依次擺入鍋中，煎香（5分鐘左右）一面定型後，翻面。即可。

2、做法二：

（1）準備牛肉餡 300克、麪粉 300克、洋葱 100克、姜 適量、 鹽 適量、醬油 適量、五香粉 適量、 香油 適量。

（2）麪粉加涼水，和成比較軟的麪糰。 餳1小時左右，中間再揉一次，讓麪糰充分鬆弛，準備好牛肉餡，肉餡加入各種輔料。攪拌上勁，洋葱切碎。再加入切碎洋葱碎。

（3）攪拌均勻成牛肉餡，把麪糰搓成長條。分成比餃子的劑子略大的面劑子，

取一面劑子，擀成比較薄的麪皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊，揪去多餘的面。整成比餡餅高一些的圓柱體。

（4）收口朝下的放入餅坯。調温3擋 上下加熱3分鐘，調温5擋，上下加熱2分鐘 表皮金黃即可。

3、做法三：

（1）準備牛肉適量，洋葱適量，麪粉適量，花椒水適量，香油適量，食用油適量，鹽適量，生抽3勺，白糖少許。

（2）麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較軟的麪糰，餳半小時左右，中間再揉一次，讓麪糰充分鬆弛。牛肉洗淨，切成小粒再剁成肉糜。洋葱去皮，切碎末待用。肉餡中加入生抽、白糖、鹽、香油、食用油拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘。再加入切碎洋葱丁拌勻。

（3）將麪糰分成均勻的面劑子，擀成比較薄的麪皮。放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。鍋置火上加適量油，放入餅坯略微輕壓一下，加少許水，蓋上鍋蓋。（約5-10分鐘後鍋內水基本收幹）底部煎成金黃色時，將餅翻面朝下，煎至金黃色即可。