油爆蝦做法和步驟

油爆蝦是一道非常經典的中式烹飪菜餚，下面是油爆蝦的做法和步驟：

材料：
1. 大蝦：500克
2. 料酒：適量
3. 姜蒜末：適量
4. 鹽：適量
5. 生抽：適量
6. 紅辣椒：適量
7. 白芝麻：適量
8. 生粉：適量
9. 植物油：適量

步驟：
1. 將蝦去殼去蝦線，用水洗淨後瀝乾備用。在蝦身上劃幾刀，但不要切斷。
2. 蝦放入碗中，加入適量的料酒、鹽和生粉，攪拌均勻醃製約15分鐘。
3. 鍋中倒入適量的植物油，油熱後放入醃製好的蝦，用油炸至蝦變成橙紅色時撈出備用。
4. 鍋中重新放入適量的植物油，燒熱後加入姜蒜末和紅辣椒炒香。
5. 加入油炸好的蝦，繼續翻炒均勻。
6. 最後加入適量的生抽翻炒均勻後出鍋。
7. 撒上適量的白芝麻，即可上桌。

注意事項：
1. 炸蝦的時間不宜過長，以免蝦肉變老。
2. 炸蝦的油温應該適中，過高會使蝦外焦內生，過低則會使蝦變黏。
3. 加入生抽的時候要稍微多一點，能夠增加蝦的鮮味。

以上就是油爆蝦的做法和步驟，希望對你有幫助！