豆腐腦不成型怎麼補救 怎麼補救豆腐腦不成型

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。

2、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。

3、然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

4、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的温度等待15分鐘。

5、漿過稀不能比1：15再稀，豆漿煮熟後温度控得不合理。

6、內酯粉加少了1L豆漿要6克內酯粉，並用1-2湯匙温開水化開，步奏有誤，豆漿80-90度，把內酯水倒入豆漿，正確的應該把豆漿倒入內酯水中。