豆腐腦配方 在家自制豆腐腦詳細步驟

1、準備材料：黃豆100g；温水30ml；內酯3g；清水1000ml。

2、黃豆提前一夜冷水泡發，室温高的話放冰箱冷藏。

3、泡發好的黃豆放入原汁機中。

4、倒入清水，分離豆渣和豆漿。

5、豆漿過細篩入碗。

6、將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。

7、開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底。）

8、盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾。）

9、再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。

10、用温水化開內酯，攪拌均勻。（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）

11、將豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。

12、撇去浮沫。

13、靜置20分鐘左右即可。

14、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。

方法/步驟

1

準備材料：黃豆100g；温水30ml；內酯3g；清水1000ml。

2

黃豆提前一夜冷水泡發，室温高的話放冰箱冷藏。

3

泡發好的黃豆放入原汁機中。

4

倒入清水，分離豆渣和豆漿。

5

豆漿過細篩入碗。

6

將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。

7

開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底。）

8

盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾。）

9

再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。

10

用温水化開內酯，攪拌均勻。（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）

11

將豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。

12

撇去浮沫。

13

靜置20分鐘左右即可。

14

食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。