滷肉飯如何做 滷肉飯正宗做法

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）.

2、做油葱酥：幾瓣紅葱頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小葱圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裏的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

6、最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。