炒菜用幾成油温好 炒菜用的油温多少好

1、滑炒類的菜適合用四成以下的油温，煸炒類適合用四至八成油温，油炸類需要八成以上油温。

2、專業廚師們通常將油温分成十成，每成的温度相差約30℃，大約可劃分為低温、中温、高温三個層次。

3、四成以下為低温，油温約在120℃以下，這種油温適合製作滑炒類菜餚。120℃至250℃之間為中温，也就是四至八成油温，這種温度最適合製作煸炒類的菜餚。250℃以上就算是高温了，也就是八成油温了，這種油温最適合用來炒制蔬菜之類的菜餚。

4、八成以上的油温已經不再適合炒菜了，這種油温在製作油炸類菜餚時才會用到。