炸蓬鬆油條的做法和配方 炸蓬鬆油條的做法和配方是什麼

1、主料：高筋麪粉200克、清水104克、蛋液22克。

2、輔料：無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克。

3、把所有食材混合，裝入容器中，泡打粉我們自己吃，一定要買無鋁泡打粉，這個是對人體無害的，可以放心食用。

4、用筷子將麪糰攪勻。

5、用手輕輕揉成團。此時的麪糰還很粗糙，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。

6、再次將麪糰揉光滑，麪糰會有一些粘手，這是正常的。將麪糰放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉麪，第二天早上拿出來用。如果家裏冰箱有位置，建議這一步就把麪糰整形成扁扁的長方形。

7、如果提前整好成了長方形，這一步就容易多了，因為油條蓬不起來，大多人錯在了整形這一步，舒展好的麪筋在整形的時候很容易被再次破壞，所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。

8、力度要輕，將麪糰擀成扁平狀，如果提前整好了這個形狀更容易成功，麪糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織，所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麪糰，這個麪糰擀的有多寬多厚，大家平時買油條時都看到過，腦補一下大概的形態即可。

9、把麪糰切成條狀。

10、兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕。

11、油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把温度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油温升高了以後再下油條胚進去炸，油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻，蓬起來的就越大。

12、來回翻一翻，把油條炸的金黃即可。

13、基本幾十秒鐘就可以炸好一根，同時炸的話很快的，一個早餐很容易就搞定了。