酸菜長白色是發黴嗎 酸菜長白色是不是發黴了

1、酸菜長白毛是要發黴的跡象，不能繼續食用了，扔了重新醃製就可以。酸菜發黴之前，表面會先長出白色的醭，然後才開始長黴菌，有可能是黑色的黴菌，也有可能是綠色的青黴。

2、醃製酸菜的過程中，要保證酸菜是被密封起來的，這樣能防止空氣和細菌侵入。另外，醃製酸菜要注意温度，太高或太低的温度都不適合醃製酸菜。如果温度太高，酸菜就會腐敗，而且在發酵過程中缸裏會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

3、醃製好的酸菜要及時從缸裏取出來，瀝乾湯汁後切成酸菜絲。之後把酸菜放進保鮮袋子裏，再放入冰箱冷凍起來就可以了，下次吃的時候，再取出來解凍。如果酸菜不是很多，可以放在冰箱冷藏，只是保存時間不會很長，需要儘早吃完。

4、在存放酸菜之前，如果發現有腐爛的酸菜，就不要保存了，挑出來扔掉就可以，如果繼續存放的話，則可能會影響其它酸菜，導致酸菜變質，影響食用。存放前，儘量把酸菜裏面的湯汁擠乾淨，不要留下太多的湯汁，擠幹之後再裝進保鮮袋裏。