為什麼滷肉不能蓋蓋子

滷肉不能蓋蓋子主要是因為在製作滷肉的過程中需要大量的水分蒸發出去，以便使肉變得酥爛。如果蓋上蓋子，會導致水分無法及時蒸發，使滷肉表面產生汁水，影響口感。同時，如果蓋上蓋子，會使鍋內温度升高，可能導致滷肉煮得不夠爛。因此，為了讓滷肉能夠煮得更加入味和酥爛，通常不建議蓋上蓋子。