做菜蓋鍋蓋還是不蓋 炒菜的時候用不用蓋蓋子

1、炒蔬菜的時候最好是不蓋鍋蓋炒制。蔬菜中大多含有有機酸，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸，乙酸，氨基酸等。

2、這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害。去除方法之一：就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。