葱辣魚脯怎麼做 葱辣魚脯的做法介紹

1、材料：活草魚2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，鹽15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少許，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟豬油250克，濕澱粉50克，雞湯500克。

2、將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷乾淨，把魚頭(由鰓後下刀)、魚尾(尾前3.3釐米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去裏面的雜質，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長6.6釐米、寬3.3釐米的長方條，即為魚脯。

3、香菜摘嫩葉，用清水洗淨，再用涼水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱節花。餘下的葱(350克)切10釐米長的段;泡辣椒去蒂、去籽;薑切片。

4、將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味。然後將鍋燒熱，放入熟豬油(150克)，將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下。

5、炒鍋上火，放入熟豬油(100克)燒熱，下人葱段、薑片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內，魚頭、魚尾放在上面，鍋開後加入鹽(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味，用中火燒15分鐘。

6、燒好後把魚頭、魚尾擺佈魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內的葱、姜、泡辣椒撈出，燒開後用濕澱粉(15克)將汁勾濃，淋上麻油，澆在魚脯上，將香菜、葱節花擺在魚脯的兩側即成。