牛肉蒸餃的家常做法 牛肉蒸餃怎麼做

1、主料：麪粉400克、澄粉50克、牛肉300克；輔料：水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克；

2、調料：花椒適量、料酒1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、水(沸)330克、色拉油1湯匙、食鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、姜4克；

3、將沸水衝入花椒中，覆蓋放置至涼後使用；

4、澄粉50克中邊衝入沸水50克，快速攪勻，稍涼後揉成澄麪糰；

5、麪粉400克中衝入沸水280克，快速攪勻，揉成麪糰，並加入澄麪糰，一起揉勻揉透；

6、麪糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘；

7、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘；

8、芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋葱切成小碎粒

9、將芹菜，洋葱和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻；

10、將鬆弛過的麪糰取出來，揉成光滑柔軟的麪糰。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮；

11、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下。大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分。