臘腸為什麼一切就散 臘腸為什麼一切就散的

1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。

2、沒曬乾。裏面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。

3、煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的話，有可能是煮的太久了，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時候切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。

4、自制的臘腸，肉塊會切得比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。

5、灌臘腸時肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大，全是瘦肉也不行，要瘦肥搭配，最好是百分之二十肥肉，百分之八十瘦肉。