醬爆茄丁的做法 醬爆茄丁的烹飪方法

1、材料：茄子450克。調料：甜麪醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味精2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。

2、茄子去皮，洗淨，切成丁；葱、姜、蒜洗淨切末備用。

3、將甜麪醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兑成味汁。

4、將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。

5、鍋內留底油15克，放入葱、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。