醬爆茄子的正宗做法 醬爆茄子的正宗製作方法
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1、食材:茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個、葱4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蠔油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克。
2、茄子去蒂,清洗乾淨,切成條,放淡鹽水裏浸泡。
3、把瘦肉洗乾淨,切成長條。
4、再加入蠔油,沙茶醬,料酒,胡椒粉,花生油,麻油,生抽,生粉,鹽,白糖。
5、用筷子充分攪拌均勻,放一邊待用。
6、把翹頭切去頭尾,清洗乾淨,大個的切成兩瓣,小的不用切。葱摘洗乾淨,切成段。蒜頭用刀拍一下,去皮。和薑片,辣椒放盤子裏備用。
7、把泡過的茄子倒去水,然後放籃子裏瀝乾水。
8、鍋清洗乾淨,開大火,燒乾,放入豬油,花生油。燒至七八成熱。放入翹頭,蒜頭,薑片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶醬。
11、再加入黃豆醬。
12、還有少量鹽。
13、淋上清水,不能淋太多,大約茄子的三分之一。
14、然後開最大的火,不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟時,用鍋鏟鏟到鍋周圍,放入瘦肉,淋上一點點水。
16、把瘦肉略爆一下至斷生,然後加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收幹。
18、裝盤,醬爆茄子的正宗做法完成了。
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