粉色慕斯蛋糕的製作方法 粉色鏡面慕斯小蛋糕做法分享

1、低筋麪粉50克、紅曲粉10克、細砂糖60克、純牛奶45克、玉米油45克、雞蛋4顆、牛奶150克、細砂糖20克、淡奶油150克、白巧克力100克、吉利丁2片半、草莓味巧克力幣80克、葡萄糖漿70克、煉乳20克、水55克、吉利丁片1片、裝飾糖適量。

2、做法：

（1）先做蛋糕片，牛奶，玉米油乳化加入篩好的低筋麪粉和紅曲粉拌勻，加入蛋黃做成紅曲蛋黃糊。

（2）蛋白加入細砂糖打至九分發。

（3）先取一小部分蛋白到紅曲蛋黃糊裏拌勻。再和剩下的蛋白翻拌均勻。倒入28*28方烤盤裏。

（4）烤箱提前提前預熱好，預熱完畢有語音提示放入食材，過時不放食材會自動停止烘焙。上下火150度中層烤32分鐘。

（5）取出蛋糕片揭去油紙放涼。

（6）用小號慕斯圈刻出6個小圓片蛋糕。比半圓形模具直徑要小一圈。

（7）牛奶加糖小火煮到100度離火。

（8）加入冷水泡軟的吉利丁片充分融化，白巧加進去攪拌至完全融化。

（9）淡奶油打至6分發加進去。

（10）為了讓慕斯液顏色粉一些，可加入4克紅曲粉進去，紅曲要過篩再加進去，其實不放紅曲粉也可以的。成品粉色會淺一些而已。

（11）拌勻後的慕斯液過篩去除雜質和氣泡。

（12）先舀一小勺慕斯液到半圓形硅膠模具的底部，內壁用勺子沾上慕斯液這樣球體不容易分離。放入冰箱冷凍5分鐘定型。時間不能久，回頭和後面的慕斯液會分離。

（13）拿出來把提前做好的蛋糕片放進去輕輕按一下，讓蛋糕片粘住慕斯液。

（14）倒滿慕斯液，入冰箱冷藏4小時以上至完全凝固。

（15）確定慕斯體凝固以後再做巧克力淋面。水，糖粉，葡萄糖漿或者玉米糖漿也可以，小火煮至103度離火。

（16）加入泡軟的吉利丁片和煉乳。

（17）最後把草莓味純巧克力加進去。充分融化拌勻。

（18）過篩去除雜質和氣泡。

（19）凝固成型的慕斯小蛋糕脱模後放在網子上面，底下放上容器好接住流下的淋面液體。

（20）巧克力淋面放置手温後，依次淋在每一隻慕斯蛋糕上面。淋好放入冰箱冷藏稍微定型。

（21）用抹刀輕輕拖着蛋糕底部移到盤裏，裝扮一下，美美噠。