涼皮配料的製作方法 黃瓜花拌魔芋涼皮的烹飪技巧

1、用料：

魔芋涼皮 150g、雞胸肉 200g、黃瓜花 50g、胡蘿蔔 50g、綠豆芽 50g、杏鮑菇 100g、鹽 適量、糖 少許、黑胡椒粉 少許、生抽 1大勺、料酒/黃酒 1大勺、蒜末 1大勺、#椒麻汁、現磨花椒粉/花椒油 1小勺、香醋 1.5大勺、生抽 1大勺、油辣子 1大勺、細砂糖 1/2小勺。

2、做法：

（1）雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍鬆便於入味。

（2）提前30分鐘放入密封袋，加入1小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺黑胡椒粉、1大勺生抽、1大勺黃酒/料酒、1大勺蒜末捉醃均勻醃漬。

（3）醃漬好的雞胸肉放入耐高温玻璃碗裏，蓋上濕紙巾，高火加熱4-5分鐘，中途突出翻面均勻熟成，輕鬆插入筷子即可。

（4）晾涼後撕成小塊，或切成小塊食用。

（5）耐高温玻璃碗裏放入1小勺油、1小勺蒜末，高温加熱30秒，倒入蘿蔔絲、杏鮑菇片、芽菜、黃瓜花，高火加熱60秒。

（6）取出加入少許鹽拌勻，再加熱30秒，晾涼食用。

（7）涼白開里加入少許白醋，加入魔芋涼皮浸泡10分鐘，去除鹼味，再瀝乾水分。

（8）小碗里加入1小勺現磨花椒粉/花椒油、1.5大勺香醋、1大勺生抽、1大勺油辣子、1/2小勺細砂糖拌勻 如果想提鮮，可添加1小勺蠔油。

（9）密封袋/大碗裏倒入雞絲、蔬菜絲、魔芋涼皮，加入椒麻汁拌勻食用。