大醬的做法家常做法 大醬如何做

1、材料：黃豆2500克，食鹽750克，水適量。

2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。

3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。

4、炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。

5、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。

6、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮幹了，可以再往裏面加熱水，不要加涼水。

7、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麪杖擀碎，喜歡大醬裏面有豆瓣的，可以就用擀麪杖不要擀得過碎就可以;鍋裏煮豆子的湯汁先不要倒掉。

8、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裏面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裏面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裏煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。

9、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又温暖的地方(18-20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。

10、做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨。

11、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麪杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。

12、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃。

13、在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了。