炸醬麪的做法大全家常 三種炸醬麪的做法介紹

1、老北京炸醬麪。將豆瓣醬，甜麪醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗淨，改刀切丁；大葱洗淨改刀。鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入葱花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。麪條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

2、茄丁炸醬麪。茄子洗淨，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻，大蒜、葱姜切碎。鍋裏放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。放甜麪醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。煮好麪條直接澆醬汁即可。

3、牛肉土豆炸醬麪。牛肉和土豆切成小丁；葱薑蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、澱粉、油醃一會兒；將葱伴侶豆瓣醬、甜麪醬、黃豆醬放入碗中，加適量水攪拌均勻。鍋裏熱油爆香葱薑蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出；鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調好的醬汁，翻炒後再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒葱花、熟芝麻即可。將做好的炸醬與麪條、配菜混合即可。