樂山正宗缽缽雞製作方法 正宗川香缽缽雞詳細做法

1、準備雞爪、翅尖、鴨胗、藕片、海帶、豆皮、土豆或其他食材，洗淨，切片，葷菜需要提前醃製碼味。

2、將準備好的食材燙熟，視切片的大小，決定煮制時間。一般葷菜在沸水中煮3分鐘左右，素菜燙煮1分鐘左右。燙熟後，撈起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鮮脆。最後穿上竹籤。

3、椒味缽缽雞湯料是由藤椒油、高湯為主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高湯（用量比例，不是固定的，可按需按口味調整），然後加鹽、味精調鮮鹹味。另外可以撒入一些芝麻、青紅辣椒粒在盆裏，進行點綴。如果是購買成品調料，可以用藤椒味調味粉代替高湯、鹽和味精，直接加礦泉水或冷開水即可。

4、將串好的食材，泡入兑好的藤椒味湯料中，一般浸泡7-10分鐘即可入味。但不同菜品，入味時間不一樣，比如葉類、菇類菜入味就比較快。且入味時間受菜品切的大小、厚度影響。