扁扁的肉是牛的哪個部位的 扁扁的肉是牛的什麼部位

1、扁子肉的牛的牛腩部分,這部分的肉很鮮很好吃,可以放心吃。

2、牛頸肉。肉的形狀凌亂。適用於製作餡料或燉湯，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

3、肩。它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維薄，口感柔滑嫩滑。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉。

4、上腦。肉質細嫩，易沉澱，大理石花紋。上腦脂肪混合均勻，形態明顯。適合涮鍋，煎、烤、涮涮牛肉火鍋。

5、胸肉。兩側的軟骨，主要是胸大肌，纖維稍厚，面部線條較多，有一定量的脂肪覆蓋，口部已煮熟這種感覺很嫩，很胖，但不油膩。適合燉煮湯。

6、眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊柱相連。形狀像眼睛，脂肪混合成大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁。適用於清洗、烘焙和油炸。這塊肉也很好吃。

7、牛腰肉。母牛背部最長肌呈紅色，易於脂肪沉積，呈大理石花紋。我們經常吃東西這塊肉是用來做冷牛排的。與菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容錯率略高。有的，因為脂肪的緣故，炒、烤的時候味道更香，味道也不錯。

8、牛裏脊肉或菲力牛排。牛肉最嫩的部分大多是低脂的精製肉。嫩獅是一般的所謂的小肌肉是運動量最少、味道最嫩的部分。它通常被用於菲力牛排和鐵板燒。菲力牛排對操作的要求比較高，多點一點就足夠了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保證遮肉又嫩又多汁。

9、臀部。肌肉纖維較大，脂肪含量較低。僅適用於垂直切碎或切片炒制。

10、牛腰肉。肥瘦，肉略硬。但肉味濃郁，口感飽滿醇厚。適合燉菜或咖喱。

11、腱。分為前肌腱和後肌腱，烹飪後呈凝膠狀。適用於紅燒或醬汁紅燒牛肉。

12、肋骨肉。肋骨肉是介於牛肋骨之間的肉。這部分活動較少，肌肉纖維較薄，因此最為柔軟。它是奶牛最好的部分之一，也是最適合燉的部分。嫩嫩可口的牛肉湯真是美味。