菌油的製作方法 菌油做法

1、食材：鮮蘑菇2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱頭150克，老薑100克，大蒜仁80克。

2、鮮蘑菇摘去菇腳，洗淨後瀝乾水分，納入盆內加入精鹽醃製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋葱頭、老薑、大蒜仁分別洗淨，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用温水浸透，撈出瀝乾水分備用。

3、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋葱頭、花椒稍攪拌，倒入不鏽鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋葱頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。