發酵過程雜菌污染的表現

在發酵過程中，雜菌污染的表現可以包括以下幾個方面：

1. 發酵液變味或發臭，味道變異或異味較強。

2. 發酵液出現泡沫、沉澱和渾濁，形成菌絲和孢子等結構。

3. 發酵液的pH值發生變化，比如酸鹼度大幅度變化。

4. 發酵液中微生物數量顯著增多，導致同種微生物佔比降低，或出現新的微生物種類。

5. 發酵的產物質量下降，比如酒麴變質、清酒變腐等現象。

6. 發酵液的產量下降，不同步齊，或製品脆弱易碎。

7. 發酵液出現光沉澱、發熱、熔解或水汽昇華等異常現象。

以上表現都可能是因為發酵液發生雜菌污染而產生的。為了保證發酵過程的順利進行，需要嚴格控制環境和操作規範，及時發現並清除雜菌污染。