發酵過程中乳酸菌將糖類物質轉化成

乳酸。這個過程被稱為乳酸發酵。乳酸菌將糖分解成乳酸，產生能量並釋放出二氧化碳。這個過程在製作酸奶、酸菜、酸奶酪等發酵食品中都被廣泛應用。乳酸發酵能夠使食品保存更長時間，並增加其營養價值。