3種紅燒牛肉的家常做法 紅燒牛肉怎麼做好吃

1、做法一：

食材：牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

2、做法二：

食材：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋葱、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉。

將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋葱片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裏始終冒着小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

3、做法三：

食材：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

姜拍破，葱切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、葱、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜葱和香料包不用，盛入盤內即成。