臘鴨爪怎麼做好吃 臘鴨爪的好吃做法步驟

1、主料：豬肉(肥)300克、豬肝300克、鴨腸500克。

調料：鹽8克、白砂糖3克、醬油100克、白酒4克、姜4克。

將鴨爪面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脱去，洗淨用筲箕瀝水。

2、肥豬肉切成1、5寸條形，60克分切30條。

3、豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾乾。

4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然後用清水洗淨，放筲箕中瀝去水。

5、姜磨成茸，擠去薑汁備用。

6、用盆將鴨爪，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後，取出用筲箕盛載，晾乾。

7、將浸泡鴨爪等材料盆中的水傾去，用布抹乾，把鹽，砂糖，薑汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾乾水分各材料放入，鴨腸也加進去，隨與液汁拌勻，醃約30分鐘後使用。

8、各材料醃足時間後，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們紮緊，並將收口結牢，不使脱散。

9、全部包紮完畢，以細繩串起來，每隻的距離約4寸左右，然後懸掛吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可。