手打蛋白打發技巧 有什麼手打蛋白的技巧

1、白砂糖：因為白砂糖能夠在打發蛋白的過程中起到阻礙作用，使蛋白狀態更穩固，但是在打發蛋白的時候加入白糖一定不能一次性加入，要分多次、少量添加，這樣才能打好蛋白。

2、在打發蛋白的時候最好加入一些檸檬汁或白醋，這種酸性物質可以中和一種叫做蛋白鹼的物質，，而且也可以提升糕點的口感。

3、在打發蛋白的時候一定要順着一個方向打，這樣才能夠打發，否則是沒有辦法打發的。